GIDA EMNİYET SİSTEMLERİ
HACCP Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi
NASA uzay istasyonu için gerekli gıda maddelerinin %100’lük güvenliği için
1959’da ABD’de geliştirilmiş bir kalite sistemidir.
Taslak olarak 1971’de ABD’de yayınlandı ve 1985’te Ulusal Bilim Akademisi
uygulamasını tavsiye etti.
1993 yılında Avrupa Birliği Komisyonu HACCP ilkelerini içeren ve uygulanmasını
zorunlu kılan 93/43/EWG yönetmeliğini çıkarttı. (Avrupa Topluluğu Direktifi)
Günümüzde insan sağlığını olumsuz etkileyen unsurları saf dışı bırakmak
en önemli konulardan biridir ve bunun sağlanması da karmaşık ve titiz bir
çalışmayı gerektirmekte dolayısıyla da ciddi bir maliyeti içermektedir.
Ancak oluşacak hatanın maliyetinin çok daha fazla ve giderilemeyecek oluşu
da tabiidir.
HACCP’de genel olarak yapılmak istenen; ürünün tamamlanmasıyla ilgili bütün
safhaları göz önünde bulundurarak (ambalaj, stoklama, dağıtım, üretim, vs.)
tehlike arz edebilecek bütün noktaları belirlemek ve bu noktalarda oluşacak
tehlikeleri engellemektir.
Tehlikeler Nelerdir?
- Biyolojik (bakteri, virüs, parazit, vs.)
- Kimyasal (toksik mad., radyoaktif madde, temizlik mad., ilaç kalıntıları,
boya mad.,vs.)
- Fiziksel (cam, ağaç, metal, kemik, plastik, vs.)
Nasıl Engelleriz?
- Duyu Organları ile Kontrol
- Isıtmak
- Soğutmak
- Elemek
- Süzmek – Filtre Etmek
- PH ayarı
- Analizler
- Dedektörler
- Röntgen, vs.
|
|
|
